Главная › Статьи

Зависшие остатки в iiko: как найти продукты без движения

Деньги ресторана лежат не только в кассе, но и на складе. Если продукт месяц не двигается, это либо замороженные деньги, либо товар, который давно израсходован и не списан. В обоих случаях учёт расходится с реальностью.

Что считается зависшим остатком

• Продукты: остаток на складе есть, а движения нет 30 дней.
• Посуда, инвентарь, хозтовары: то же самое, но за 90 дней. Для тарелки простой в три месяца – норма, а скоропорт за такой срок уже не спасти.

Две версии, и обе стоят денег

1. Товар действительно лежит. Это деньги, которые можно было не тратить, а продукты с коротким сроком, скорее всего, уже не продать.
2. Товар давно израсходован, но не списан. Тогда остаток фиктивный: по учёту продукт есть, а на полке его нет. Заказ по такому остатку оставит кухню без продукта.

Какая версия верна, видно только на складе. Срока годности в номенклатуре iiko нет, поэтому отличить скоропорт от долгохранимого автоматически нельзя – и бот не выдаёт догадку за факт.

Как найти вручную в iikoOffice

Сопоставить отчёт «Остатки на складах» с отчётом «Движение товара» за 30 дней и выбрать позиции, у которых остаток есть, а движения нет. Отдельно отделить продукты от посуды. На сотнях позиций это часы работы, а делать её нужно регулярно.

Как это делает бот

• Сам сопоставляет остатки и движение по каждому складу.
• Отделяет продукты от посуды и инвентаря по вашим техкартам: папка считается продуктовой, если её товары входят в техкарты. Названия папок у каждого ресторана свои, и бот на них не опирается.
• Показывает количество, единицу и цену за единицу: видно, 330 ₽ – это одна дорогая позиция или сто дешёвых.
• Присылает главное в чат, а полный список – файлом Excel.

Ещё по теме: Проверка техкарт в iiko