Главная › Статьи

Проверка техкарт в iiko: где состав не сходится с выходом

Техкарта задаёт себестоимость блюда и списание продуктов при продаже. Если в ней ошибка, неверно всё, что от неё считается: фудкост, остатки на складе, заказы поставщикам.

Какие ошибки находит бот

1. Состав не сходится с выходом. Положили 500 г, а на выходе килограмм. Бот сортирует такие карты по доле расхождения: 9 % похоже на округление, а 22 % – уже нет. Расхождения от 20 % показываются отдельно.
2. Единица в названии не совпадает с учётной. В названии «кг», а в учёте литры: литр соуса весит не ровно килограмм, и себестоимость искажается. Бот сверяет единицы по всей номенклатуре.
3. Сырьё вне техкарт. Продукт закупается и лежит на складе, но не входит ни в одно блюдо. Такое сырьё не списывается по техкартам, и его расход не попадает в себестоимость.
4. Блюда без себестоимости. Блюдо продаётся, а техкарты у него нет.

Почему бот не называет причину

Расхождение – это сигнал, а не диагноз. Ошибка может быть в самом блюде или в его полуфабрикате, в граммовке или в приходе. Бот показывает, где учёт расходится с реальностью, а причину находите вы или технолог.

Как проверить вручную

Открыть каждую техкарту и сверить сумму состава с выходом, единицы – с названиями, а список сырья – с закупками. «Отчёт о вхождении товара в блюда» помогает, но сверять всё равно приходится руками. При сотнях блюд и полуфабрикатов на это уходят дни.

Как выглядит результат

Ещё по теме: Зависшие остатки в iiko